субота, 6. јун 2009.

Нови изум домаће науке у преради млека

Институт техничких наука Српске академије наука и уметности у сарадњи са Агрономским факултетом у Чачку развио је

Институт техничких наука Српске академије наука и уметности у сарадњи са Агрономским факултетом у чачку развио је електрохемијски уређај за производњу хипохлорита, који је једно од најсигурнијих дезифекционих средстава. Коришћењем овог средства поступак дезинфекције постаје погоднији од осталих поступака и то подједнако како са аспекта економске исплативости тако и са, врло значајног, еколошког аспекта.

Предности коришћења овог уређаја у добијању дезинфекционог средства хипохлорита су веома велике, а најважније – што је добијено средство нетоксично за животну средину и, уједно, потпуно безопасно за здравље човека. Уз то, дезинфекционо средство у овом уређају добија се на месту употребе, из обичне кухињске соли и обичне воде, уз занемарљиво малу потрошњу електричне енергије. Руковање овим уређајем је једноставно и не захтева посебну оспособљеност радника, а уређај је лак и може се преносити према потреби на друго место. Уређај Хипоген (слика 1) већ је у употреби за дезинфекцију воде за пиће у бунарима, за дезинфекцију воде за купање у базенима, као и у погонима прехрамбене индустрије. Употребом овог средства доказано је да се обезбеђује потребан бактериолошки квалитет воде.

Слика 1. Схема уређаја за производњу активног хлора – хипохлорита из слане воде (ХИПОГЕН)

С обзиром на значај млека и млечних производа као биолошки вредних животних намирница, посебан значај посвећен је употреби овог уређаја у успостављању одговарајућег квалитета ових намирница. То посебно долази до изражаја ако се узме у обзир чињеница да земље ЕУ значајну пажњу поклањају квалитету млека и млечних производа и за њих имају јединствен стандард.

Експериментална испитивања примене овог уређаја од стране стручњака Пољопривредног факултета у Земуну (вршена на фарми у Добановцима), потврдила су да на квалитет млека и млечних производа значајно утиче храна, здрава вода, здравствено стање крава, као и технологија и хигијена у процесима прераде млека. У процесу подизања квалитета млека и млечних производа уређај за производњу хипохлорита, Хипоген – основно средство за дезинфекцију на фармама и пољопривредним газдинствима има значајну улогу. После једногодишње примене програма дезинфекције установљено је знатно смањење појава маститиса крава (упале вимена). Број бактериолошки позитивних крава на стрептококе и стафилококе се драстично смањио.

Прање и дезинфекција у операцијама муже и прераде млека може се успешно извршити у кофи уређаја запремине 10 л тако што се раствори 250 г кухињске соли у води, а руковање са њим је веома једноставно. Уређај се укључи у трајању од 10-12 х (у току ноћи), а овако добијени раствор хипохлорита користи се за дезинфекцију вимена, музних шоља, црева, посуде за прихватање млека, као и руку музача.

Слика 2. Карактеристична места сакупљања млечних масноћа – бактерија (*) у музним уређајима

Када се млеко лучи у виме оно је стерилно. Пре изласка из вимена оно се инфицира бактеријама које улазе у виме кроз сисни канал (слика 2). Ако се ради о упали крављег вимена (маститис) долази до јаке заразе млека бактеријама тако да млеко може бити нездраво за људску употребу. Степен инфекције и састав бактеријске популације зависи од чистоће у којој краве живе, као и од чистоће површина са којима млеко долази у додир (ведро или опрема за мужу, сито или цедиљка, канте за транспорт млека, танкови и мешалице). Када се краве музу ручно загађење у великој мери зависи од чистоће музача, његове спретности и начина како се са кравом поступа, али и код ручне и код машинске муже може доћи до великог загађења млека ако се не придржава прописана хигијена. Основна препорука је хигијена и дезинфекција вимена, руку, музног уређаја, арматура и посуда у којима се складишти млеко, као и одржавање у складишним посудама на 4Ц (посебно у летњим месецима). У масовној производњи млека и млечних производа ризикује се велика штета и губитак новца, јер једна грешка у прању може изазвати загађење великих количина млека и тровање становништва. Јасно је да је много боље одговарајућим поступком прања и дезинфекције спречити да до ових губитака уопште и дође.

поступком прања и дезинфекције спречити да до ових губитака уопште и дође. Да би се одржао одговарајући квалитет млека потребно је придржавати се технолошких услова прања и дезинфекције, као и праћење и одржавање здравља крава. Досадашња испитивања показала су да је могуће у знатној мери сузбити маститис код крава ако се одржава хигијена муже и хигијена стаја. Поред губитка у производњи млека, лошијег квалитета млека, отежава се прерада млека и угрожава здравље људи. У циљу сузбијања маститиса крава препоручује се дезинфекција хипохлоритом.

Лидија Рафаиловић, дипл. физикохемичар
Агрономски факултет, Чачак

Извор: www.eurofarmer.net