недеља, 21. децембар 2008.

Сушаре за сушења воћа и шумских плодова

Када се помене сушење и сушаре поставља се велики број питања шта је најподесније, наекономичније, најквалтетније?

На тржишту се појављују различити произвођачи са различитим системима, а само једно је исто. Сви тврде да су они најбољи! Да ли је тако? На то питање се може одговорити ако се знају основни захтеви за добар систем сушења и сушара.

Разноврсни плодови воћа, шумски самоникли плодови, гљиве, лековито биље имају веома високе храљиве вредности и квалитет са еколошког аспекта. Очување квалитета тих производа директно зависи од начина примарне дораде остварене у времену од момента убирања (бербе) до одговарајућег начина паковања и складиштења. Најчешћи начин примарне обраде је дехидрација - сушење.

Када се помене сушење и сушаре поставља се велики број питања шта је најподесније, наекономичније, најквалтетније? На тржишту се појављују различити произвођачи са различитим системима, а само једно је исто. Сви тврде да су они најбољи! Да ли је тако? На то питање се може одговорити ако се знају основни захтеви за добар систем сушења и сушара.

Индиректно сушење

Као први аксиом сушења плодова подразумева се коришћење процеса са индиректним начином преношења топлоте. Наиме одвођење влаге-сушењем је једино прихватљиво ако се то чини загрејаним агенсом (ваздухом) индиректним путем. То практично значи сушење загрејаним чистим ваздухом, без присуства гасова насталих сагоревањем горива. То подразумева да сушара поседује уређаје-размењиваче којима се топлота настала сагоревањем горива, преноси индиректно на ваздух. Свакако да присуство ових уређаја усложњава конструкцију саме сушаре. Међутим савремена сазнања у сфери квалитета сушених производа указују да директно сушење, при чему се користе продукти настали сагоревањем-(гасови), сами или помешани са ваздухом, могу имати разна токсична својства.

Универзалност сушара

Процес сушења представља посао који се карактерише као сезонски и примењује се у "кампањама" примарне прераде.

Са аспекта рационалности-исплативости сушара поребно је да се време њиховог коришћења у току године што више повећа. То је једино могуће ако се примењују за сушење различитих биљних материјала (разноврсни плодови воћа, поврћа, шумски самоникли плодови, гљиве, лековито биље...). На универзалност примене сушара одлучујући утицај има њихова могућност подешавања у великом дијапазону и прецизност одржавања режима сушења тј. могућност загревања агенса сушења - ваздуха на различите температурне вредности и одржавање температуре са малим одступањима. Поред тога, за неке материјале, битно је и регулисање влажности ваздуха којим се обавља сушење. На универзалност сушара има утицај а и њихова прилагодивост саме опреме форми сушеног материјала.

Јевтини објекти али...

Улагања у објекте (код стационарне сушаре) треба да су што је могуће мања. То значи не скупе објекте конструкције од "чврстих" материјала већ поједностављена израда тако да могу бити мотажни (јефтина конструкција). Посебна пажња при изради треба да се посвети квалитетној изолацији. Треба да буду тунелског типа са истосмерним процесом сушења. Уграђен систем за рециркулацију треба да омогући прецизно подешавање количине загрејаног ваздуха мале влажности у процесу сушења, чиме се економише са енергијом. Површина и геометрија леса на које се смешта материјал за сушење треба да омогући да се загрејан ваздух усмери и креће само преко површина на коме се налази материјал, а то се постиже и одговарајућим усмеривачима -завесама којима се затвара празан простор око леса.

Послове око пријема, припреме и самог процеса сушења треба поједноставити максималним механизовањем. Потпуна механизованост и јефтина израда објекта омогућава појефтињење и тиме се постиже најекономичнији рад сушара.

Мобилне сушаре

Сушаре треба да, по могућству, буду конципиране као мобилне са одговарајућим капацитетом. Чињенице да већина плодова који су у примарној преради намењени сушењу, након убирања су подложна губитку квалитета у свежем стању. Поред тога значајан утицај на квалитет има и транспорт лошом путном мрежом, где може доћи до механичких оштећења свежих плодова, тако да се у великој мери губи њихов квалитет. Осушени плодови количински (запремински, а нарочито масено) су знатно мањи тако да је обим транспорта у односу на транспорт свежих плодова знатно мањи. За транспот осушених плодова нису потребни посебни услови амбалаже као што је случај код свежих плодова.

Прилагодљивост енергетског дела - топловодни котао

Евидентан проблем недостатка енергије што се пре свега односи на фосилна горива, с временом ће постати све актуелнији обзиром да је његова количина ограничена. То упућује на нужност изналажења алтернативних извора енергије садржане пре свега у биљним материјалима, који у пољопривредној а нарочито у воћарској производњи најчешће представљају нус продукте (остаци резидбе, коштице плодова, био-гасови ферметација итд.)

Практично топловодни котао би требао да буде тако решен да се може једноставно преуредити за све врсте горива (чврсто, течно и гасовито), а пре свега за коришћење биљних материјала (чврста горива) као нус продуката. Адекватан избор типа сушаре са одговарајућим енергетским делом, има пресудан утицај на трошкове сушења, а тиме и крајњу цену осушених производа.

Др Милован Живковић, Пољопривредни факултет, Земун